コラム

完了期・1歳の豆腐ハンバーグ｜かみ取り・量・取り分けと献立の考え方

公開日時：公開日： 2026.11.06 読了時間：約3分

1歳頃になると、家族の食事と同じ料理を食べる機会も増えてきます。豆腐ハンバーグも、量を増やすだけでなく、かみ取りや一口量、味付けと食事全体を見直しましょう。

完了期は12～18ヶ月頃が目安で、歯ぐきでかめるやわらかさに整えます。1歳になった日から大人と同じ硬さや濃い味へ替える意味ではありません。^［参考］

基本の材料・作り方から確認したい方は、離乳食の豆腐ハンバーグ総合ガイドへ。この記事では、気になる点を絞って説明します。

後期から何を変える？一口の調整も練習中

札幌市は、完了期の手づかみ食べで、前歯を使ったかみ取りや一口量を覚えていくことを説明しています。まだ練習中なので、丸ごと口へ入れようとする場合は、形や出す量を調整します。^［参考］

後期より少し形を残す場合でも、肉が硬く締まった塊や焦げた縁を付ける必要はありません。今の食事で扱える形を基準にし、飲み込みにくそうなら、水分を補ったりほぐしたりして戻します。

歯の本数が増えても、すべての食材が大人と同じように処理できるわけではありません。むせや飲み込みにくさが続くときは、医療者などに相談してください。^［参考］

札幌市の完了期の主菜の目安では、肉15～20g、豆腐50～55gなど、食品ごとに異なる量を示しています。肉と豆腐の両方を混ぜる料理に、それぞれの満量をそのまま入れる意味ではありません。^［参考］

完成品には野菜や水分、つなぎも含まれます。「ハンバーグが20gだから肉の目安を満たす」「豆腐入りだから豆腐と同じ重さでよい」とは換算しないでください。

食事量が心配な場合は、一日の記録と材料の配分がわかるメモを持って栄養相談へ行くと、個別に考えやすくなります。

後期からどこを変えるか迷ったときは、9～11ヶ月頃の量と食べさせ方と見比べると整理しやすくなります。後期の主菜の目安や、肉と豆腐の配分を考える計算例を説明しているので、月齢が進んだから個数だけを一律に増やすのではなく、材料と食べ方の両方から見直せます。

大人用には、取り分けた後にソースなどを足すと調整しやすくなります。大きく厚い家族用のハンバーグを焼く場合も、赤ちゃん用に切ったから中まで火が通ったとは限りません。加熱の確認をしてから、硬さや形を整えてください。

パルシステムには12～18ヶ月頃向けのレンジ調理例もあります。ただし、指定の冷凍豆腐や材料量に合わせたレシピなので、生の豆腐や別のひき肉を同じ秒数で加熱する方法として流用しないようにします。^［参考］

レンジを使う場合は、作る工程と温め直しを分けて確認してください。豆腐ハンバーグのレンジ調理の注意点では、指定の冷凍豆腐を使う公式例の読み方、生のタネの中心の加熱、調理済み品の加熱ムラと温度確認をそれぞれ説明しています。

にんじんや青菜などを加える場合は、先に十分やわらかくし、食べやすい細かさに整えます。野菜を大量に混ぜたり、硬い角切りを足したりすると、肉と豆腐のやわらかさが同じでも食べにくくなることがあります。

卵・小麦などを避けたい場合は、つなぎを勝手に抜くより、最初から使わない配合を選びます。家族の料理に使う調味料も、原材料表示まで確認しましょう。

これらは組み合わせの例で、固定の分量を示す献立ではありません。子どもの食欲や一日の食事に合わせ、ほかの主菜も無理のない範囲で取り入れます。豆腐が多いからと、それだけを毎食の主菜に固定しないことも大切です。

作り置きは食事に出す前に清潔に取り分け、口に触れた残りを翌日へ回さないようにします。調理後の冷却・保存を速やかに行い、温め直しも中心まで十分に行ってください。^［参考］

全体を見直すときは、豆腐ハンバーグの基本レシピと調理の流れも参考にしてください。

参考資料（2026年11月6日確認）

本記事は公開資料をもとにした一般的な情報です。量や形は発達・食欲に合わせ、個別の食品の保存・加熱は商品表示を確認してください。