コラム

鶏ひき肉の離乳食豆腐ハンバーグ｜卵・パン粉を使わない6個分の作り方

公開日時：公開日： 2026.11.06 読了時間：約3分

鶏ひき肉で作る豆腐ハンバーグは、豆腐の水分を生かして、やわらかい主菜を用意したいときの候補です。今回は、取手市の後期向けレシピを参考に、卵・パン粉を使わない配合を紹介します。

材料は6個を作る分量で、赤ちゃん一人が一度に食べる量ではありません。豆腐・鶏肉・玉ねぎに慣れた子へ、今の食べ方に合わせて取り分けましょう。^［参考］

基本の材料・作り方から確認したい方は、離乳食の豆腐ハンバーグ総合ガイドへ。この記事では、気になる点を絞って説明します。

材料と対象の目安｜6個分を一食分にしない

材料と分量は取手市の後期向け資料を参考にしています。木綿豆腐へ替えたり、卵やパン粉を追加したりすると、まとまりや口当たりも変わります。初めて作るときは、まずこの材料の組み合わせで確認すると調整点がわかりやすくなります。^［参考］

この材料表では卵・パン粉を使いませんが、大豆・鶏肉を含みます。調味済みひき肉や加工品を使う場合は、表示も確認してください。卵や小麦を使わないことだけで、すべてのアレルギーに対応できるわけではありません。

初めての鶏肉と初めての豆腐を一つのタネにして試さず、使う材料を少量ずつ経験してから取り入れます。^［参考］

片栗粉の量を一律に決めず、ゆるさを見て加えるレシピです。粉を多くすると形は作りやすくても、加熱後に硬くなることがあります。最初から大量に入れず、スプーンでフライパンへ置けるかも確認してください。

鶏肉を入れたタネは、生のまま口に入れません。調理中に使う器具と、加熱後に取り分ける器具を分け、手洗いも行います。加熱した玉ねぎを冷ます間も長時間放置せず、作業をまとめて進めましょう。^［参考］

タネがゆるいと、片栗粉を足したくなりますが、加えすぎると加熱後に硬くなることがあります。豆腐ハンバーグの水分とつなぎの見直し方では、崩れる場合と硬くなる場合を分け、水切り・粉・成形・焼き方のどこを確認するかを整理しています。

ひき肉入りは、中心まで十分な加熱が必要です。目安は中心温度75℃で1分以上。表面の焼き色だけで済ませず、調理用温度計で最も火が通りにくい部分を確認しましょう。^［参考］

白い鶏肉と白い豆腐のタネは、見た目だけでは火の通りを判断しにくいことがあります。表面に焼き色が付いていても、中心を確認しましょう。加熱が足りないものはそのまま出さず、追加で加熱します。

中心まで火が通っていても、表面が硬いと食べにくい場合があります。今の食べる力に合わせ、細かくほぐす、やわらかい野菜あんと合わせるなど調整します。丸ごと口に押し込まないよう、大人がそばで見守ってください。

6個に均等に分けるなら、材料上は一個に鶏肉10g、豆腐15g、玉ねぎ5gが入る計算です。焼いた後の重量ではなく、調理前の材料を分けた数字です。水分の減り方や形の大きさによって、できあがり重量は変わります。

一食に何個が適切かは、子どもの食欲や普段の食事、ほかの主菜で変わります。魚や卵なども同じ食事に用意するときは、すべてを満量ずつ足さないようにします。食べる量を相談したい場合は、この材料内訳を伝えると説明しやすくなります。

主菜を何個出すか迷ったら、9～11ヶ月頃の量と献立の組み方も確認してください。肉と豆腐をそれぞれ満量ずつ足さない考え方や、主食・やわらかい野菜との組み合わせ例を紹介しています。レシピの全量と、その子が一食で食べる量を分けて考えるための説明です。

保存分は調理後に清潔な器具で取り分け、食べる皿に出して残ったものと混ぜないでください。家庭での冷凍は、粗熱を取って小分けし、作った日がわかるように管理します。具体的な保存と再加熱は別記事にまとめています。

全体を見直すときは、豆腐ハンバーグの基本レシピと調理の流れも参考にしてください。

参考資料（2026年11月6日確認）

本記事は公開資料をもとにした一般的な情報です。量や形は発達・食欲に合わせ、個別の食品の保存・加熱は商品表示を確認してください。